ชาพิเศษ เก็นไมฉะ ชาเขียว ชาป๊อปคอร์น
เก็นไมฉะ คือ ชาเขียวข้าวกล้อง ประกอบด้วย ชาเขียวผสมกับข้าวกล้องคั่วคั่วบางครั้งเรียกแบบเรียกขานว่า "ชาป๊อปคอร์น" เพราะเมล็ดข้าวไม่กี่เมล็ดจะแตกระหว่างกระบวนการคั่วและมีลักษณะคล้ายข้าวโพดคั่ว.น้ำตาลและแป้งจากข้าวทำให้ชามีความอบอุ่น เต็มไปด้วยกลิ่นบ๊องถือว่าดื่มง่ายและสบายท้อง ชาที่ชงจากเก็นไมฉะจะมีสีเหลืองอ่อนมีรสชาติที่นุ่มนวลและผสมผสานกลิ่นหญ้าสดของชาเขียวเข้ากับกลิ่นหอมของข้าวคั่วแม้ว่าชานี้จะมีพื้นฐานมาจากชาเขียว แต่วิธีการชงที่แนะนำนั้นแตกต่างออกไป: น้ำควรอยู่ที่ 80 - 85°ค (176 - 185°F) และเวลาในการต้ม 3 - แนะนำให้ 5 นาที ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ
ตำนานเล่าว่าวันหนึ่งซามูไร'คนรับใช้ของเก็นไมกำลังรินชาให้เจ้านายของเขา ทันใดนั้นข้าวคั่วไม่กี่เมล็ดก็หลุดออกจากแขนเสื้อของเขาลงในถ้วยของซามูไรด้วยความเดือดดาลเกี่ยวกับ“ทำลาย”ชักดาบคาตานะออกมาตัดศีรษะคนรับใช้ซามูไรนั่งลงและดื่มชาและพบว่าข้าวได้เปลี่ยนชาแทนที่จะทำลายมัน ข้าวทำให้ชามีรสชาติที่เหนือกว่าชาบริสุทธิ์เขารู้สึกสำนึกผิดในทันทีเกี่ยวกับความอยุติธรรมที่โหดร้ายของเขา และสั่งให้เสิร์ฟชาใหม่นี้ทุกเช้าเพื่อระลึกถึงผู้รับใช้ที่ล่วงลับของเขาเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา เขาตั้งชื่อชาตามเขา: Genmaicha (''ชาเก็นไม'') .
ใบชาแห้งมีสีเขียวเข้มและเรียวพร้อมกับเมล็ดข้าวกล้องและข้าวพองชาที่ชงจากใบชาเหล่านี้มีสีเหลืองอ่อนรสชาติถูกใจด้วยกลิ่นข้าวคั่วและรสที่ค้างอยู่ในคอกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวคั่ว และความสดชื่น
