ผงมัทฉะมาตรฐานสหภาพยุโรปและออร์แกนิค

มัทฉะเป็นชาเขียวผงที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชาเขียวชงถึง 137 เท่าทั้งสองชนิดมาจากต้นชา (คามีเลีย ไซเนนซิส) แต่ด้วยมัทฉะ ใบทั้งหมดจะถูกบริโภค

เดิมทีมีการบริโภคโดยเป็นส่วนหนึ่งของพิธีชงชาของญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ แต่มาเป็นที่รู้จักและแพร่หลายมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และปัจจุบันนิยมบริโภคกันทั่วโลกในรูปแบบชาลาเต้ สมูทตี้ ของหวาน ของว่าง และอื่นๆ

มัทฉะทำจากใบชาที่ปลูกในที่ร่มซึ่งใช้ทำกิวคุโระด้วยการเตรียมมัทฉะเริ่มต้นหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวและอาจนานถึง 20 วัน เมื่อพุ่มไม้ชาถูกปกคลุมเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง[ต้องการอ้างอิง] การทำเช่นนี้จะชะลอการเจริญเติบโต กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของระดับคลอโรฟิลล์ ทำให้ใบมีสีเข้มขึ้น ของสีเขียวและทำให้เกิดการผลิตกรดอะมิโนโดยเฉพาะธีอะนีนหลังการเก็บเกี่ยว หากม้วนใบก่อนทำให้แห้งเช่นเดียวกับการผลิตเซนฉะ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นชากิวคุโระ (น้ำค้างหยก)อย่างไรก็ตาม หากวางใบไม้ในแนวราบจนแห้ง ใบไม้เหล่านั้นจะแตกออกบ้างและกลายเป็นที่รู้จักกันในชื่อเท็นฉะจากนั้นเทนฉะอาจถูกบดขยี้ ทำลายล้าง และกลายเป็นหินจนกลายเป็นผงละเอียดสีเขียวสดใสคล้ายแป้งโรยตัวที่เรียกว่ามัทฉะ

การบดใบไม้เป็นกระบวนการที่ช้า เพราะหินโม่ต้องไม่ร้อนเกินไป เกรงว่ากลิ่นของใบไม้จะเปลี่ยนไปอาจต้องใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมงในการบดมัทฉะ 30 กรัม

รสชาติของมัทฉะถูกครอบงำด้วยกรดอะมิโนมัทฉะเกรดสูงสุดมีความหวานเข้มข้นและรสชาติที่ลึกกว่าชามาตรฐานหรือเกรดหยาบกว่าที่เก็บเกี่ยวในภายหลังในปีนั้น

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าชาเขียวสนับสนุนสุขภาพสมองและมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ต้านเบาหวาน และต้านการอักเสบและเราได้พิสูจน์แล้วว่ามัทฉะมีศักยภาพมากกว่าชาเขียว

นอกจากนี้ มัทฉะยังเป็นแหล่งคาเฟอีนที่อ่อนโยนกว่ากาแฟ และอุดมไปด้วยวิตามินซี กรดอะมิโนแอล-ธีอะนีนที่สงบเงียบ และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก