Lapsang Souchong เจิ้งซานเสี่ยวจง

Lapsang souchong เป็นชาดำที่ประกอบด้วยใบ Camellia sinensis ที่รมควันให้แห้งด้วยไฟไม้สนการรมควันนี้สามารถทำได้ทั้งแบบเป็นควันเย็นของใบดิบขณะแปรรูปหรือเป็นควันร้อนของใบที่ผ่านการแปรรูปก่อนหน้านี้ (เหี่ยวและออกซิไดซ์)ความเข้มของกลิ่นควันสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการวางใบไม้ให้ใกล้หรือไกล (หรือสูงหรือต่ำกว่าในอาคารหลายชั้น) จากแหล่งความร้อนและควัน หรือโดยการปรับระยะเวลาของกระบวนการรสชาติและกลิ่นของ lapsang souchong อธิบายว่าประกอบด้วยกลิ่น empyreumatic รวมถึงควันไม้ ยางสน ปาปริก้ารมควัน และลำไยอบแห้งอาจผสมกับนมแต่ไม่ขมและมักไม่ใส่น้ำตาลให้หวานชามีต้นกำเนิดจากบริเวณภูเขา Wuyi ของฝูเจี้ยน ประเทศจีน และถือเป็นชา Wuyi (หรือโบเฮีย)ผลิตในไต้หวัน (ฟอร์โมซา)มันถูกระบุว่าเป็นชารมควัน เจิ้งซานเสี่ยวจง ซู่ชองรมควัน ทาร์รี่แลปซางซูชง และจระเข้แลปซางซูชงในขณะที่ระบบการจัดระดับใบชาใช้คำว่า souchong เพื่ออ้างถึงตำแหน่งใบเฉพาะ lapsang souchong อาจทำจากใบใดก็ได้ของต้น Camellia sinensis แม้ว่าจะไม่ผิดปกติสำหรับใบล่างซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและมีรสชาติน้อยกว่า ใช้เป็นควันชดเชยโปรไฟล์รสชาติที่ต่ำกว่าและใบที่สูงขึ้นมีค่ามากขึ้นสำหรับใช้ในชาที่ไม่ปรุงรสหรือไม่ผสมนอกเหนือจากการบริโภคเป็นชาแล้ว lapsang souchong ยังนำไปใช้ในสต็อกสำหรับซุป สตูว์ และซอส หรือใช้เป็นเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ
กลิ่นหอมของใบแห้งได้รับการอธิบายว่ามีกลิ่นไอเอ็มไพรียูมาติคที่เข้มข้นซึ่งชวนให้นึกถึงเบคอน ในขณะที่เหล้าเป็นที่รู้จักจากกลิ่นควันบุหรี่ที่ยังหลงเหลืออยู่รสชาติอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ lapsang souchong ได้แก่ ควันไม้ ยางสน ปาปริก้ารมควัน ลำไยแห้ง และ peated whiskyไม่มีความขมที่สามารถมาพร้อมกับชาดำชนิดอื่น ดังนั้น lapsang souchong จึงไม่หวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และสามารถชงแบบเข้มข้นได้เป็นชาที่มีแอลกอฮอล์เต็มรูปแบบซึ่งสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีนมก็ได้

ชาดำ ｜ ฝูเจี้ยน ｜ การหมักที่สมบูรณ์ ｜ ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน