ชาดำ ชาที่มาจากโลกโดยไม่ได้ตั้งใจ

หากชาเขียวเป็นภาพลักษณ์ของเครื่องดื่มในเอเชียตะวันออก ชาดำก็แพร่หลายไปทั่วโลกตั้งแต่จีนไปจนถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อเมริกาเหนือ และแอฟริกา มักจะพบเห็นชาดำได้ชานี้ซึ่งถือกำเนิดขึ้นโดยบังเอิญได้กลายเป็นเครื่องดื่มระดับนานาชาติที่มีความรู้เรื่องชาแพร่หลาย

ความสำเร็จที่ล้มเหลว

ในช่วงปลายราชวงศ์หมิงและต้นราชวงศ์ชิง กองทัพเคลื่อนผ่านหมู่บ้านถงมู อู่อี้ ฝูเจี้ยน และยึดครองโรงงานชาในท้องถิ่นพวกทหารไม่มีที่จะนอน พวกเขาจึงนอนในที่โล่งบนใบชาที่กองอยู่บนพื้นในโรงงานชา“ชาที่ด้อยคุณภาพ” เหล่านี้จะถูกทำให้แห้งและต้มและขายในราคาต่ำใบชามีกลิ่นหอมของต้นสน

คนในท้องถิ่นรู้ว่านี่คือชาเขียวที่ผลิตไม่ได้ผล และไม่มีใครอยากซื้อไปดื่มพวกเขาอาจนึกไม่ถึงว่าภายในเวลาไม่กี่ปี ชาที่ล้มเหลวนี้จะเป็นที่นิยมไปทั่วโลก และกลายเป็นหนึ่งในสินค้าหลักของการค้าต่างประเทศของราชวงศ์ชิงชื่อของมันคือชาดำ

ชายุโรปจำนวนมากที่เราเห็นในขณะนี้มีพื้นฐานมาจากชาดำ แต่ในความเป็นจริง ในฐานะประเทศแรกที่ค้าขายชากับจีนในวงกว้าง ชาวอังกฤษก็ผ่านกระบวนการยอมรับชาดำมาอย่างยาวนานเช่นกันเมื่อชาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปผ่านบริษัทอินเดียตะวันออกของดัตช์ อังกฤษไม่มีสิทธิ์ปกครองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องซื้อชาจากชาวดัตช์ใบไม้ลึกลับจากตะวันออกใบนี้ได้กลายเป็นความหรูหราล้ำค่าอย่างยิ่งในคำอธิบายของนักเดินทางชาวยุโรปสามารถรักษาโรค ชะลอความแก่ และในขณะเดียวกันก็เป็นสัญลักษณ์ของอารยธรรม การพักผ่อน และการตรัสรู้นอกจากนี้เทคโนโลยีการปลูกและการผลิตชายังถือเป็นความลับระดับสูงของราชวงศ์จีนนอกจากรับชาสำเร็จรูปจากพ่อค้าแล้ว ชาวยุโรปก็มีความรู้เหมือนกันเรื่องวัตถุดิบชา สถานที่ปลูก ชนิด ฯลฯ ไม่รู้สิชานำเข้าจากจีนมีจำนวนจำกัดมากในศตวรรษที่ 16 และ 17 ชาวโปรตุเกสเลือกนำเข้าชาจากญี่ปุ่นอย่างไรก็ตาม หลังจากการรณรงค์กำจัดโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ ชาวคริสต์ชาวยุโรปจำนวนมากถูกสังหารหมู่ในญี่ปุ่น และการค้าชาเกือบจะถูกขัดจังหวะ

ในปี ค.ศ. 1650 ราคาชา 1 ปอนด์ในอังกฤษมีราคาประมาณ 6-10 ปอนด์ แปลงเป็นราคาปัจจุบันจะเท่ากับ 500-850 ปอนด์ กล่าวคือชาที่ถูกที่สุดในอังกฤษขณะนั้นน่าจะขายในราคา เทียบเท่ากับ 4,000 หยวนในวันนี้ / ราคาส่อเสียดนอกจากนี้ยังเป็นผลมาจากราคาชาที่ลดลงเมื่อปริมาณการค้าเพิ่มขึ้นจนกระทั่งในปี ค.ศ. 1689 บริษัทอินเดียตะวันออกของอังกฤษได้ติดต่ออย่างเป็นทางการกับรัฐบาลชิงและนำเข้าชาจำนวนมากจากช่องทางอย่างเป็นทางการ และราคาของชาอังกฤษก็ลดลงต่ำกว่า 1 ปอนด์อย่างไรก็ตาม สำหรับชาที่นำเข้าจากจีนนั้น ชาวอังกฤษมักจะสับสนเกี่ยวกับปัญหาด้านคุณภาพ และมักจะรู้สึกว่าคุณภาพของชาจีนนั้นไม่คงที่เป็นพิเศษ

ในปี 1717 โทมัส ทไวนิงส์ (ผู้ก่อตั้งแบรนด์ TWININGS ในปัจจุบัน) ได้เปิดห้องน้ำชาแห่งแรกในลอนดอนอาวุธวิเศษทางธุรกิจของเขาคือการแนะนำชาผสมประเภทต่างๆสำหรับเหตุผลของการสร้างชาผสมนั้นเป็นเพราะรสชาติของชาที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันอย่างมากหลานชายของ TWININGS เคยอธิบายวิธีการของคุณปู่ไว้ว่า “ถ้าคุณหยิบชา 20 กล่องออกมาและชิมชาอย่างระมัดระวัง เขาจะพบว่าแต่ละกล่องมีรสชาติที่แตกต่างกัน บางกล่องก็เข้มและฝาด บางกล่องก็เบาและตื้น… โดยการผสม และจับคู่ชาจากกล่องต่างๆ กัน เราจะได้เบลนด์ที่อร่อยกว่ากล่องไหนๆนอกจากนี้ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันคุณภาพที่สม่ำเสมอ”กะลาสีเรืออังกฤษยังบันทึกไว้ในบันทึกประสบการณ์ของตนด้วยว่าควรระมัดระวังเมื่อต้องติดต่อกับนักธุรกิจชาวจีนชาบางชนิดมีสีดำและสามารถบอกได้ทันทีว่าไม่ใช่ชาที่ดีแต่แท้จริงแล้วชาชนิดนี้น่าจะเป็นชาดำที่ผลิตในประเทศจีนเป็นส่วนใหญ่

จนกระทั่งในเวลาต่อมาชาวอังกฤษรู้ว่าชาดำแตกต่างจากชาเขียว ซึ่งกระตุ้นความสนใจในการดื่มชาดำหลังจากกลับจากการเดินทางไปจีน บาทหลวงจอห์น โอเวอร์ตันชาวอังกฤษได้แนะนำชาวอังกฤษว่าชาในจีนมี 3 ชนิด ได้แก่ ชาอู่อี้ ชาซองหลัว และชาเค้ก ซึ่งชาวจีนนับถือชาอู่อี้เป็นชนิดแรก”จากนี้ชาวอังกฤษก็เริ่มจับกระแสการดื่มชาดำ Wuyi คุณภาพสูง

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความรู้เรื่องชาที่เป็นความลับของรัฐบาลชิง ชาวอังกฤษส่วนใหญ่จึงไม่รู้ว่าความแตกต่างระหว่างชาประเภทต่างๆ นั้นเกิดจากการแปรรูป และเชื่อผิดๆ ว่ามีต้นชาเขียว ต้นชาดำ เป็นต้น .

การแปรรูปชาดำและวัฒนธรรมท้องถิ่น

ในกระบวนการผลิตชาดำ สิ่งเชื่อมโยงที่สำคัญกว่าคือการเหี่ยวเฉาและการหมักจุดประสงค์ของการเหี่ยวคือเพื่อกระจายความชื้นที่มีอยู่ในใบชามีสามวิธีหลัก: การเหี่ยวเฉาด้วยแสงแดด การเหี่ยวเฉาตามธรรมชาติในร่ม และการเหี่ยวเฉาด้วยความร้อนการผลิตชาดำสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีสุดท้ายกระบวนการหมักคือการขับสาร theaflavins, thearubigins และส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีอยู่ในใบชา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ชาดำจะปรากฏเป็นสีแดงเข้มตามกระบวนการผลิตและวัสดุชา ผู้คนเคยแบ่งชาดำออกเป็นสามประเภท ได้แก่ ชาดำซู่จง ชาดำกงฟู และชาบดแดงควรจะกล่าวถึงว่าหลายคนจะเขียน Gongfu Black Tea เป็น "Kung Fu Black Tea"ความจริงแล้วความหมายของทั้งสองคำไม่ตรงกัน อีกทั้งการออกเสียง “กังฟู” และ “กังฟู” ในภาษาฮกเกี้ยนตอนใต้ก็ต่างกันด้วยวิธีเขียนที่ถูกต้องควรเป็น “Gongfu Black Tea”

ชาดำขงจื๊อและชาหักดำเป็นสินค้าส่งออกทั่วไป โดยส่วนใหญ่ใช้ในถุงชาในฐานะที่เป็นชาจำนวนมากสำหรับการส่งออก ชาดำไม่เพียงส่งผลกระทบต่อสหราชอาณาจักรในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นเนื่องจากหยงเจิ้งลงนามในสนธิสัญญากับซาร์รัสเซียในปีที่ 5 จีนจึงเริ่มทำการค้ากับรัสเซีย และมีการนำชาดำมาสู่รัสเซียสำหรับชาวรัสเซียที่อาศัยอยู่ในเขตหนาว ชาดำเป็นเครื่องดื่มอุ่นในอุดมคติชาวรัสเซียชอบดื่มชารสเข้ม ซึ่งแตกต่างจากชาวอังกฤษ และพวกเขาจะใส่แยม เลมอนฝาน บรั่นดีหรือเหล้ารัมลงในชาดำปริมาณมากเพื่อให้เข้ากับขนมปัง สโคน และของว่างอื่นๆ ที่แทบจะใช้เป็นมื้ออาหารได้

วิธีการดื่มชาดำของชาวฝรั่งเศสคล้ายกับในสหราชอาณาจักรพวกเขามุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกของการพักผ่อนพวกเขาจะเติมนม น้ำตาล หรือไข่ลงในชาดำ จัดปาร์ตี้น้ำชาที่บ้าน และเตรียมขนมอบชาวอินเดียแทบจะต้องดื่มชานมที่ทำจากชาดำหลังอาหารวิธีการทำก็มีเอกลักษณ์มากเช่นกันใส่ชาดำ นม กานพลู และกระวานเข้าด้วยกันในหม้อเพื่อปรุงอาหาร จากนั้นเทส่วนผสมลงไปเพื่อชงชาประเภทนี้เครื่องดื่มที่เรียกว่า “ชามาซาลา”

การจับคู่ที่ลงตัวระหว่างชาดำกับวัตถุดิบต่างๆ ทำให้เป็นที่นิยมไปทั่วโลกในศตวรรษที่ 19 เพื่อให้แน่ใจว่ามีชาดำเพียงพอ ชาวอังกฤษจึงสนับสนุนให้อาณานิคมปลูกชาอย่างแข็งขัน และเริ่มส่งเสริมวัฒนธรรมการดื่มชาไปยังภูมิภาคอื่นพร้อมกับการตื่นทองปลายศตวรรษที่ 19 ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์กลายเป็นประเทศที่มีการบริโภคชาต่อหัวมากที่สุดในแง่ของสถานที่ปลูก นอกจากส่งเสริมให้อินเดียและซีลอนแข่งขันกันปลูกชาดำแล้ว อังกฤษยังเปิดพื้นที่ปลูกชาในประเทศแอฟริกา ซึ่งตัวแทนมากที่สุดคือเคนยาหลังจากหนึ่งศตวรรษแห่งการพัฒนา ปัจจุบันเคนยาได้กลายเป็นผู้ผลิตชาดำรายใหญ่อันดับสามของโลกอย่างไรก็ตาม เนื่องจากสภาพดินและภูมิอากาศที่จำกัด คุณภาพของชาดำเคนยาจึงไม่ค่อยดีนักแม้ว่าผลผลิตจะมาก แต่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับถุงชาเท่านั้นวัตถุดิบ.

ด้วยกระแสการปลูกชาดำที่เพิ่มสูงขึ้น การเริ่มต้นแบรนด์ของตัวเองจึงกลายเป็นเรื่องที่พ่อค้าชาดำต้องคิดหนักในแง่นี้ ผู้ชนะแห่งปีคือลิปตันอย่างไม่ต้องสงสัยว่ากันว่าลิปตันคลั่งไคล้โปรโมชั่นชาดำตลอด 24 ชั่วโมงเมื่อเรือบรรทุกสินค้าที่ลิปตันโดยสารอยู่ล่ม และกัปตันบอกให้ผู้โดยสารโยนสินค้าลงทะเลลิปตันแสดงความเต็มใจที่จะทิ้งชาดำทั้งหมดของเขาทันทีก่อนทิ้งกล่องชาดำ เขาเขียนชื่อบริษัทลิปตันในแต่ละกล่องกล่องเหล่านี้ถูกโยนลงทะเลลอยไปตามกระแสน้ำในคาบสมุทรอาหรับ และชาวอาหรับที่หยิบมันขึ้นมาบนชายหาดก็ตกหลุมรักเครื่องดื่มทันทีหลังจากต้มมันลิปตันเข้าสู่ตลาดอาหรับด้วยการลงทุนที่แทบเป็นศูนย์เนื่องจากลิปตันเองเป็นปรมาจารย์ด้านการโฆษณา ความจริงของเรื่องราวที่เขาเล่ายังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างไรก็ตามการแข่งขันและการแข่งขันที่ดุเดือดของชาดำในโลกสามารถเห็นได้จากสิ่งนี้

Mสายพันธุ์

Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, ชาดำต้นไม้โบราณยูนนาน

Sชาดำโอชอง

Souchong แปลว่า จำนวนหายาก และขั้นตอนพิเศษคือการผ่านหม้อสีแดงด้วยกระบวนการนี้ การหมักใบชาจะหยุดลง เพื่อรักษากลิ่นหอมของใบชากระบวนการนี้กำหนดให้เมื่ออุณหภูมิของหม้อเหล็กถึงที่ต้องการ ให้ผัดในหม้อด้วยมือทั้งสองข้างต้องควบคุมเวลาให้เหมาะสมยาวหรือสั้นเกินไปจะส่งผลต่อคุณภาพของชาอย่างมาก

https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/

ชาดำกงฟู

หมวดหมู่หลักของชาดำจีนประการแรก ปริมาณน้ำในใบชาจะลดลงเหลือต่ำกว่า 60% โดยการทำให้แห้ง จากนั้นจึงดำเนินการสามกระบวนการ ได้แก่ การรีด การหมัก และการทำให้แห้งในระหว่างการหมัก ห้องหมักจะต้องมีแสงสลัวและมีอุณหภูมิที่เหมาะสม และสุดท้าย คุณภาพของใบชาจะถูกเลือกผ่านกระบวนการกลั่น

https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/

ซี.ที.ซี

การนวดและการตัดจะแทนที่การนวดในกระบวนการผลิตของชาดำสองประเภทแรกเนื่องจากความแตกต่างของวิธีการด้วยตนเอง เชิงกล การนวด และการตัด คุณภาพและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจึงแตกต่างกันมากชาบดแดงมักใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับถุงชาและชานม

https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/

จิน จุนเหม่ย

●แหล่งกำเนิด: ภูเขา Wuyi มณฑลฝูเจี้ยน

●สีของซุป: สีเหลืองทอง

●กลิ่นหอม: ส่วนผสมที่ลงตัว

ชาชนิดใหม่ที่ผลิตขึ้นในปี 2548 เป็นชาดำคุณภาพสูงและต้องทำจากตาของต้นชาบนเทือกเขาสูงมีของเลียนแบบมากมาย และชาแห้งแท้ๆ สีเหลือง สีดำ และสีทองนั้นมีสามสี แต่ไม่มีสีทองแม้แต่สีเดียว

ลาซาง ซูชอง

●แหล่งกำเนิด: ภูเขา Wuyi มณฑลฝูเจี้ยน

● สีของซุป: สีแดงสดใส

●กลิ่นหอม: กลิ่นไพน์

เนื่องจากใช้ไม้สนที่ผลิตในท้องถิ่นในการรมควันและย่าง Lapsang Souchong จะมีกลิ่นหอมของขัดสนหรือลำไยที่เป็นเอกลักษณ์โดยปกติฟองแรกจะเป็นกลิ่นไพน์ และหลังจากฟองสองหรือสามฟอง กลิ่นลำไยจะเริ่มปรากฏออกมา

ตันหยางกังฟู

●แหล่งกำเนิด: Fu'an, Fujian

● สีของซุป: สีแดงสดใส

●กลิ่นหอม: สง่างาม

สินค้าส่งออกที่สำคัญในสมัยราชวงศ์ชิง ครั้งหนึ่งมันเคยกลายเป็นชาประจำราชวงศ์อังกฤษ และทำรายได้แลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศหลายล้านตำลึงให้กับราชวงศ์ชิงทุกปีแต่มีชื่อเสียงในระดับต่ำในจีน และกระทั่งเปลี่ยนเป็นชาเขียวในปี 1970