เมื่อพูดถึงเกรดชาดำ ผู้ที่ชื่นชอบชาที่มักซื้อชาในร้านมืออาชีพไม่ควรคุ้นเคย: พวกเขาอ้างถึงคำต่างๆ เช่น OP, BOP, FOP, TGFOP เป็นต้น ซึ่งมักจะตามชื่อของผู้ผลิต ภูมิภาค;การรับรู้เล็กน้อยและความคิดที่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในใจของคุณจะทำให้คุณรู้สึกสบายใจขึ้นไม่มากก็น้อยเมื่อซื้อชา
เป็นที่น่าสังเกตว่าคำศัพท์ดังกล่าวส่วนใหญ่พบในชาดำจากแหล่งเดียวที่ไม่ได้ผสม (หมายความว่ามีการผสมกันโดยมีต้นกำเนิด ฤดูกาล และแม้แต่ประเภทของชาที่แตกต่างกัน) และผลิตโดยการผลิตชาดำแบบดั้งเดิมของ "ออร์โธดอกซ์" วิธี.ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต ชาจะถูก "คัดเกรด" โดยเครื่องร่อนแบบพิเศษ ดังนั้นชาดำจึงมีความแตกต่าง
แต่ละเกรดส่วนใหญ่จะแสดงด้วยอักษรตัวใหญ่ตัวเดียวที่มีความหมายของตัวเอง เช่น P: Pekoe, O: Orange, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy ...... เป็นต้น ซึ่งเชื่อมโยงกันเป็นชั้นและมีความหมายต่างกัน
ส้มไม่ส้ม เปโกะไม่ใช่ผมขาว
เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนจะไม่ซับซ้อน แต่เนื่องจากการพัฒนาโดยรวมเมื่อเวลาผ่านไป เลเยอร์จึงค่อย ๆ ทวีคูณและซับซ้อนมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยมี "OP" พื้นฐานที่สุดและสูงกว่า ต่อมาพัฒนาเป็นความยาวและ คำที่ทำให้เกิดความสับสน เช่น "SFGFOP1"
ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีการแปลความหมายผิดและแปลความหมายของคำผิดซึ่งเกิดจากการรบกวนตัวอย่างเช่น ระดับพื้นฐานที่สุดของ "OP, Orange Pekoe" มักจะถูกตีความหรือแปลว่า "Willow Orange Pekoe" หรือ "Orange Blossom Pekoe" ซึ่งเป็นการทำให้เกิดความเข้าใจผิดได้ง่ายมาก ...... โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ในยุคแรกๆ ที่ความรู้เรื่องชาดำยังไม่เป็นที่นิยมรายการชาบางรายการ บรรจุภัณฑ์ชา และแม้แต่หนังสือเกี่ยวกับชาก็อาจเข้าใจผิดว่าชาเกรด OP เป็นชาขนขาวที่มีกลิ่นส้ม ทำให้ผู้คนหัวเราะและร้องไห้ไปชั่วขณะ
พูดกันตามตรงแล้ว คำว่า "เปโกะ" มีต้นกำเนิดมาจากชาจีน "ไป๋ ห่าว" ซึ่งหมายถึงการขึ้นอย่างหนาแน่นของขนละเอียดบนยอดอ่อนของใบชาอย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว ในด้านชาดำ เห็นได้ชัดว่าไม่เกี่ยวข้องกับ "Bai Hao" อีกต่อไปเดิมทีคำว่า "ส้ม" ใช้อธิบายสีส้มหรือความแวววาวบนใบชาที่เก็บมา แต่ต่อมาได้กลายเป็นคำจัดอันดับและไม่เกี่ยวข้องกับสีส้ม
นอกจากนี้ ความเชื่อผิดๆ อีกประการหนึ่งที่เริ่มแพร่หลายมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือความสับสนระหว่างเกรดชากับชิ้นส่วนชาและคุณภาพการเก็บบางคนถึงกับแนบแผนภาพใบชา โดยเชื่อว่า "ใบที่สามที่หยิบจะให้คะแนนเป็น P ใบที่สองที่หยิบจะให้คะแนนเป็น OP และใบแรกที่หยิบจะให้คะแนนเป็น FOP ......"
ในความเป็นจริง ตามผลการเยี่ยมชมภาคสนามในนิคมและโรงงานชา การเก็บชาดำจะขึ้นอยู่กับแกนของใบสองใบเสมอ ถึงสามใบเป็นมาตรฐาน และเกรดจะถูกกำหนดหลังจากขั้นตอนการให้เกรดขั้นสุดท้ายเท่านั้น ซึ่งแสดงถึงขนาด สถานะ และความวิจิตรของชาสำเร็จรูปหลังการคัดและคัดเกรด และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับส่วนการหยิบ
เกรดทั่วไปแสดงไว้ที่นี่ดังต่อไปนี้
สรุปเกรดชาดำ
OP：ส้ม Pekoe
BOP： Pekoe ส้มหัก
BOPF：พัด Pekoe ส้มหัก
FOP：ดอกไม้สีส้ม Pekoe
FBOP：ดอกไม้ Pekoe สีส้มหัก
TGFOP：ดอกส้ม Pekoe สีทอง Tippy
FTGFOP：ดอกส้ม Pekoe สีทอง Tippy เกรดดี
SFTGFOP：ดอกส้ม Pekoe สีทองสวยงามมาก
นอกจากตัวอักษรภาษาอังกฤษแล้ว บางครั้งจะมีเลข "1" เช่น SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 ...... ซึ่งหมายถึงคะแนนสูงสุดในชั้นเรียน
นอกจากเกรดข้างต้นแล้ว บางครั้งคุณจะเห็นคำว่า "Fanning" (ชาชั้นดี), "Dust" (ชาผง) และอื่นๆ แต่ชาประเภทนี้จะทำเป็นถุงชาเท่านั้น ส่วนใหญ่จะพบเฉพาะ ในตลาดของประเทศแถบเอเชียใต้เพื่อเป็นวิธีปรุงชานมทุกวัน และพบได้น้อยในประเทศอื่นๆ
เหมาะกับวัสดุ เหมาะกับสถานที่
นอกจากนี้ ต้องเน้นย้ำครั้งแล้วครั้งเล่าว่าบางครั้งไม่จำเป็นต้องมีความสัมพันธ์อย่างสมบูรณ์ระหว่างฉลากเกรดกับคุณภาพของชา - แม้ว่าจะมีการพูดติดตลกอยู่บ่อยครั้งว่ายิ่งมีตัวอักษรภาษาอังกฤษมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาแพง ...... แต่สิ่งนี้ก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เช่นกันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพื้นที่การผลิตและลักษณะของชา เช่นเดียวกับรสชาติที่คุณชอบและวิธีการชงแบบใดที่คุณต้องการใช้วิธีการชง
ตัวอย่างเช่น ชาดำซีลอน UVA เนื่องจากเน้นที่กลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการชงชานมที่เข้มข้นเพียงพอ จะต้องบด BOP ให้ละเอียดดังนั้นเกรดใบใหญ่จึงหายากมาก และการประเมินโดยรวมและราคาก็ไม่สูงเท่าเกรด BOP และ BOPF
นอกจากนี้ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วระบบการคัดเกรดของชาดำจะมีอยู่ทั่วไปทั่วโลก แต่ก็ไม่ใช่ว่าทุกประเทศและแหล่งกำเนิดจะมีการจัดเกรดที่หลากหลายดังที่กล่าวไว้ข้างต้นตัวอย่างเช่น ชาซีลอน ซึ่งส่วนใหญ่รู้จักกันดีในเรื่องชาดำบด มักจะมีเพียง BOP, BOPF และมากถึง OP และ FOPประเทศจีนขึ้นชื่อเรื่องชาดำกังฟู ดังนั้นหากสินค้านั้นขายโดยตรงจากแหล่งกำเนิด ส่วนใหญ่จะไม่มีการคัดเกรดดังกล่าว
ส่วนอินเดียนั้นแม้จะเป็นแหล่งกำเนิดของโลกที่มีการแบ่งย่อยละเอียดที่สุดแต่ที่น่าสนใจคือหากต้นดาร์จีลิงตรงไปยังนิคมเพื่อขอซื้อชาจะพบว่าถึงยอดชาจะสูงสุดก็เท่านั้น ทำเครื่องหมายเป็น FTGFOP1;สำหรับคำนำหน้าของคำว่า "S (Super)" นั้นจะไม่เกิดขึ้นจนกว่าจะเข้าสู่ตลาดประมูลกัลกัตตาโดยผู้ประมูลในท้องถิ่นเพื่อเพิ่ม
สำหรับชาดำไต้หวันของเรา เนื่องจากรูปแบบการผลิตชาสืบทอดมาจากยุคแรก ๆ ของการปกครองของญี่ปุ่น ดังนั้นในพื้นที่ของ Yuchi, Nantou หากชาดำที่ผลิตในสาขา Yuchi ของ Taiwan Tea Improvement Farm และ โรงงานชาโบราณ Riyue ซึ่งมีประวัติอันยาวนานและปฏิบัติตามอุปกรณ์และแนวคิดดั้งเดิม บางครั้งคุณยังสามารถเห็นรุ่นชาเช่น BOP, FOP, OP ฯลฯ ที่มีเครื่องหมายระบุเกรด
อย่างไรก็ตาม ในทศวรรษที่ผ่านมา ชาดำไต้หวันได้ค่อยๆ เปลี่ยนไปใช้ชาทั้งใบโดยไม่ต้องสับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากดอกชาดำใบเล็กที่ผสมผสานแนวคิดการชงชาอู่หลงแบบดั้งเดิม ทำให้ชาคัดเกรดยิ่งหายากขึ้น
เวลาโพสต์: กุมภาพันธ์-27-2023